Sztućce do gastronomii – jak wybrać stal i kolekcję dla HoReCa ? Amefa

Sztućce do gastronomii – jak wybrać stal i kolekcję dla HoReCa ? Amefa

Poradnik dla restauracji, hoteli i cateringu

Sztućce Amefa do gastronomii – jak wybrać odpowiednią kolekcję dla HoReCa?

Sztućce w restauracji, hotelu lub firmie cateringowej są używane znacznie intensywniej niż wyposażenie domowej jadalni. Każdego dnia trafiają do wielu gości, są wielokrotnie myte, sortowane, przenoszone i ponownie wykładane na stół.
Dlatego przy ich wyborze nie wystarczy kierować się wyłącznie wyglądem.

Ważne są również: rodzaj stali nierdzewnej, odporność powierzchni, możliwość mycia w zmywarce, wygoda trzymania oraz dostępność pojedynczych elementów kolekcji. W praktyce możliwość dokupienia samych widelców, noży lub łyżeczek może być dla lokalu ważniejsza niż ozdobne opakowanie całego kompletu.

W poradniku przedstawiamy pięć serii Amefa dostępnych w Żabce Hurtowni Porcelany: Palmon, Helma, Astoria, Whisper i Bologna. Dla porównania omawiamy również polską kolekcję Gerlach Flames NK03.

Rozsądny zakup dla HoReCa

Sztućce gastronomiczne powinny być wysokiej jakości, ale jednocześnie niedrogie

W restauracji, hotelu lub firmie cateringowej nie warto wybierać najtańszych, bardzo cienkich sztućców, które mogą szybko się wyginać, matowieć albo tracić estetyczny wygląd. Sztućce są intensywnie używane, regularnie myte w zmywarce i każdego dnia trafiają do wielu gości, dlatego powinny być solidne, wygodne i starannie wykonane.

Nie oznacza to jednak, że do gastronomii zawsze należy kupować najdroższe dostępne modele. W lokalach część sztućców z czasem ginie, trafia przypadkowo do odpadów albo zostaje uszkodzona. Zbyt wysoka cena pojedynczej łyżeczki, widelca lub noża może wtedy znacząco zwiększyć koszty uzupełniania wyposażenia.

Najlepszym rozwiązaniem są więc markowe sztućce o dobrej jakości, dostępne w rozsądnej cenie i sprzedawane na pojedyncze sztuki. Powinny dobrze wyglądać po wielu cyklach mycia, a jednocześnie umożliwiać dokupienie większej liczby elementów bez nadmiernego obciążania budżetu lokalu.

W gastronomii liczy się nie tylko cena pierwszego zakupu

Trzeba uwzględnić również późniejszy koszt dokupienia 12 widelców, 18 noży albo 30 łyżeczek do kawy. Dobra kolekcja HoReCa powinna być trwała i elegancka, ale także na tyle niedroga, aby regularne uzupełnianie braków było ekonomicznie uzasadnione.

Wyposażenie do intensywnej pracy

Jakie sztućce są polecane do gastronomii?

Dobre sztućce gastronomiczne powinny łączyć estetykę z trwałością i łatwym uzupełnianiem braków. W restauracji liczy się nie tylko to, jak sztućce prezentują się w dniu zakupu, ale również jak wyglądają po setkach cykli mycia i czy po kilku miesiącach można nadal dokupić dokładnie ten sam model.

01

Stal odpowiednia do intensywnego użytkowania

Najczęściej wybierane są sztućce ze stali nierdzewnej 18/10 albo 18/0. Oba rodzaje mogą sprawdzić się w gastronomii, ale różnią się składem, połyskiem, ceną i wymaganiami pielęgnacyjnymi.

02

Możliwość mycia w zmywarce

W lokalu gastronomicznym sztućce muszą być przystosowane do regularnego mycia. Należy jednocześnie przestrzegać zaleceń producenta, właściwie dozować środki i nie pozostawiać mokrych sztućców w urządzeniu po zakończeniu cyklu.

03

Dostępność pojedynczych elementów

Widelec, nóż lub łyżeczka mogą się zgubić, uszkodzić albo zostać przypadkowo wyrzucone razem z odpadami. Seria sprzedawana na sztuki pozwala uzupełnić brak bez wymiany całej zastawy.

04

Prosty kształt i wygodny uchwyt

Sztućce powinny dobrze leżeć w dłoni, mieć gładkie krawędzie i odpowiednio wyważoną rękojeść. Zbyt delikatny model może być mniej wygodny przy częstym użytkowaniu i sortowaniu.

05

Wzór dopasowany do charakteru lokalu

Gładkie i minimalistyczne sztućce pasują do nowoczesnych restauracji. Modele z ornamentem mogą lepiej wyglądać w hotelu, sali weselnej lub lokalu urządzonym w klasycznym stylu.

06

Szeroka rodzina produktów

Poza podstawowym widelcem, nożem, łyżką i łyżeczką przydatne mogą być widelczyki do ciasta, łyżeczki do latte, sztućce deserowe, noże do steków oraz elementy do serwowania.

Materiał ma znaczenie

Czym różni się stal nierdzewna 18/10, 18/0 i 13/0?

Oznaczenia występujące przy sztućcach informują o zawartości chromu i niklu. Pierwsza liczba oznacza procent chromu, natomiast druga zawartość niklu. Skład wpływa między innymi na odporność na korozję, połysk, twardość oraz sposób pielęgnacji.

Stal 18/10

18% chromu i 10% niklu

Stal chromowo-niklowa wyróżnia się wysoką odpornością na korozję i zwykle mocniejszym połyskiem niż stal 18/0. Jest często wybierana do restauracji, hoteli i sal bankietowych, w których ważny jest reprezentacyjny wygląd nakrycia.

Obecność niklu pomaga uzyskać elegancką, gładką powierzchnię. Sztućce 18/10 są odpowiednie do zmywarki, o ile karta produktu i zalecenia producenta nie stanowią inaczej.

Polecana do:
restauracji à la carte, hoteli, sal weselnych, bankietów i eleganckiego serwisu kelnerskiego.
Stal 18/0

18% chromu i brak niklu

Jest to stal nierdzewna bez dodatku niklu. Zapewnia dobrą odporność na korozję, a jednocześnie pozwala zaoferować sztućce w bardziej ekonomicznej cenie.

Modele 18/0 mogą być myte w zmywarce, jednak warto wyjąć je po zakończeniu cyklu i w razie potrzeby osuszyć miękką ściereczką. Długie pozostawienie wilgoci zwiększa ryzyko zacieków i nalotu.

Polecana do:
barów, bistro, stołówek, cateringu, bufetów, pensjonatów i lokali o dużej rotacji gości.
Stal 13/0

13% chromu i brak niklu

Ten rodzaj stali stosuje się przede wszystkim do ostrzy noży stołowych, kuchennych i stekowych. Można ją utwardzić bardziej niż stal wykorzystywaną do łyżek i widelców.

Twardsze ostrze łatwiej naostrzyć i dłużej zachowuje właściwości tnące. Noże specjalistyczne warto myć ręcznie, jeżeli takie zalecenie znajduje się w instrukcji producenta.

Stosowana głównie w:
nożach stołowych, stekowych i kuchennych wymagających twardszego ostrza.
Ważne: oznaczenie całej kolekcji jako 18/10 nie zawsze oznacza, że każdy fragment wszystkich elementów został wykonany z identycznego materiału. Ostrze noża może wymagać twardszej stali niż łyżka albo widelec. Przy dużym zamówieniu warto sprawdzić specyfikację poszczególnych elementów.

Najważniejsza cecha dla HoReCa

Wybieraj kolekcje, które można uzupełniać pojedynczymi sztukami

W domu zwykle kupuje się gotowy komplet dla 6 albo 12 osób. W gastronomii rzeczywiste zużycie poszczególnych elementów jest jednak nierównomierne. Łyżeczki są wykorzystywane do kawy, herbaty, deserów, śniadań i obsługi konferencji, dlatego mogą znikać szybciej niż łyżki obiadowe.

Jeżeli po sezonie w lokalu brakuje 30 łyżeczek, nie ma potrzeby kupowania kilku nowych kompletów zawierających również widelce, noże i łyżki. Wystarczy zamówić dokładnie 30 łyżeczek z tej samej kolekcji, na przykład pięć opakowań po 6 sztuk albo odpowiednią liczbę sztuk pojedynczych.

Tak samo można uzupełnić 12 noży, 18 widelców, 24 łyżki albo większy zapas widelczyków do ciasta. Pozwala to utrzymać jednolite nakrycie stołu i ograniczyć koszt wymiany wyposażenia.

30 łyżeczek do kawy lub herbaty Kupujesz potrzebny element, a nie kolejne pełne komplety.

Zapas dopasowany do organizacji pracy

Jak obliczyć liczbę sztućców potrzebnych w lokalu?

Nie istnieje jedna liczba odpowiednia dla każdej restauracji. Zapotrzebowanie zależy od liczby miejsc, rotacji stolików, czasu trwania cyklu zmywania, rodzaju menu, obsługi śniadań, deserów, konferencji i wydarzeń bankietowych.

Praktyczny sposób planowania

liczba miejsc × przewidywana rotacja
+ zapas na zmywalnię
+ rezerwa na zgubienia i wydarzenia

Nakrycia podstawowe Policz osobno widelce, noże i łyżki. Uwzględnij sztućce znajdujące się na stołach, w zmywalni, na zapleczu i przygotowane do kolejnego serwisu.
Kawa i herbata Łyżeczki pracują podczas śniadań, serwisu kawowego, deserów i konferencji. Ich liczba często powinna być większa niż liczba pojedynczych nakryć znajdujących się jednocześnie na sali.
Desery i bankiety Widelczyki do ciasta i łyżeczki deserowe mogą być potrzebne w dużej liczbie jednocześnie, nawet jeśli na co dzień wykorzystywane są rzadziej.
Rezerwa magazynowa Niewielki zapas każdego elementu pozwala szybko uzupełnić braki bez oczekiwania na dostawę w środku sezonu albo przed dużym przyjęciem.

Kolekcje dostępne w naszej ofercie

5 serii Amefa i 1 kolekcja Gerlach dla gastronomii

01

Amefa Palmon

Uniwersalna kolekcja 18/10 z bardzo szeroką możliwością uzupełniania

stal 18/10 wysoki połysk pojedyncze sztuki

Palmon to jedna z najbardziej praktycznych propozycji dla lokalu, który chce połączyć elegancki wygląd ze swobodnym uzupełnianiem wyposażenia. Prosta, gładka rękojeść pasuje do białej porcelany, kolorowych talerzy i nowoczesnych kolekcji gastronomicznych.

Seria wykonana jest ze stali nierdzewnej 18/10 i nadaje się do mycia w zmywarce. W ofercie znajdują się podstawowe elementy sprzedawane pojedynczo, w pakietach po 6 i 12 sztuk, a wybrane pozycje również w opakowaniach zbiorczych po 100 sztuk.

Można więc rozpocząć od podstawowego nakrycia, a następnie dokupić dodatkowe łyżeczki, widelczyki do ciasta, widelce, noże lub łyżki w liczbie odpowiadającej rzeczywistemu zużyciu.

Polecana szczególnie do: restauracji, hoteli, sal bankietowych, kawiarni i obiektów, które potrzebują dużych ilości identycznych sztućców.
Zobacz kolekcję Palmon Zobacz pojedynczy widelec
Amefa Palmon widelec stołowy ze stali nierdzewnej 18/10
02

Amefa Helma

Dekoracyjna stal 18/10 do eleganckiej i klasycznej gastronomii

stal 18/10 klasyczny ornament na sztuki

Helma wyróżnia się bardziej dekoracyjną rękojeścią. Klasyczny wzór dobrze komponuje się z porcelaną reliefową, kwiatowymi dekoracjami, złotymi liniami i tradycyjnym wystrojem sali.

Sztućce wykonano ze stali nierdzewnej 18/10. Poszczególne elementy można kupować oddzielnie, co umożliwia stworzenie własnego zestawu oraz późniejsze uzupełnianie braków.

Helma będzie dobrym wyborem tam, gdzie sztućce mają nie tylko funkcję użytkową, ale stanowią również część odświętnej aranżacji stołu.

Polecana szczególnie do: hoteli, restauracji klasycznych, sal weselnych, domów przyjęć i eleganckiego serwisu okolicznościowego.
Zobacz kolekcję Helma Zobacz pojedynczy widelec
Amefa Helma dekoracyjny widelec stołowy ze stali 18/10
03

Amefa Astoria

Ekonomiczna stal 18/0 z charakterystyczną dekoracją rękojeści

stal 18/0 ozdobna rękojeść pakiety 6 i 12

Astoria jest rozwiązaniem dla lokali szukających dekoracyjnych sztućców w ekonomicznej wersji. Charakterystyczne wykończenie rękojeści wyróżnia kolekcję na tle całkowicie gładkich modeli.

Serię wykonano ze stali nierdzewnej 18/0. Występują w niej pojedyncze łyżki, widelce, noże, łyżeczki i widelczyki do ciasta, a część elementów można zamawiać również w pakietach po 6 lub 12 sztuk.

Dzięki temu kolekcja pozwala stworzyć podstawowe nakrycie, a następnie uzupełniać poszczególne grupy w zależności od potrzeb lokalu.

Polecana szczególnie do: tradycyjnych restauracji, pensjonatów, stołówek, cateringu i lokali szukających kompromisu pomiędzy ceną a dekoracyjnym wyglądem.
Zobacz kolekcję Astoria Zobacz pojedynczą łyżkę
Amefa Astoria łyżka stołowa ze stali nierdzewnej 18/0
04

Amefa Whisper

Prosta kolekcja 18/0 do lokali o dużej rotacji

stal 18/0 bez niklu 1, 6 lub 12 sztuk

Whisper ma prostą, spokojną formę, która nie konkuruje z wyglądem porcelany i podawanych potraw. Jest dobrym wyborem do lokalu, w którym sztućce mają być przede wszystkim funkcjonalne, łatwe do zastępowania i ekonomiczne.

Kolekcja wykonana jest ze stali 18/0 bez niklu. Obejmuje podstawowe sztućce stołowe, łyżeczki oraz widelczyki do ciasta. Poszczególne elementy występują pojedynczo, a także w opakowaniach po 6 i 12 sztuk.

Taki system ułatwia szybkie zamówienie większej liczby najczęściej używanych elementów bez kupowania ozdobnego pudełka lub zbędnych części.

Polecana szczególnie do: bistro, barów, stołówek, bufetów śniadaniowych, cateringu oraz obiektów prowadzących intensywny serwis.
Zobacz kolekcję Whisper Zobacz pojedynczy nóż
Amefa Whisper nóż stołowy ze stali nierdzewnej 18/0
05

Amefa Bologna

Subtelna i niedroga kolekcja ze stali 18/0

stal 18/0 delikatny wzór 5 podstawowych elementów

Bologna łączy prostą formę z subtelnym zdobieniem rękojeści. Jest bardziej dekoracyjna od całkowicie gładkich modeli, ale pozostaje na tyle neutralna, aby pasować do różnych fasonów porcelany.

W kolekcji znajdują się pojedyncze łyżki, widelce, noże, łyżeczki do herbaty oraz widelczyki do ciasta. Wszystkie te elementy można dobierać według rzeczywistego zapotrzebowania lokalu.

Stal 18/0 pozwala zachować korzystny koszt zakupu dużej liczby sztućców, co ma znaczenie przy wyposażaniu sali dla kilkudziesięciu albo kilkuset gości.

Polecana szczególnie do: restauracji rodzinnych, pensjonatów, kawiarni, mniejszych hoteli, stołówek i wyposażenia sali w rozsądnym budżecie.
Zobacz kolekcję Bologna Zobacz pojedynczy widelec
Amefa Bologna widelec stołowy ze stali nierdzewnej 18/0
06

Gerlach Flames NK03

Polska alternatywa ze stali 18/10 i nowoczesnym motywem płomienia

stal 18/10 wysoki połysk zestawy dla 6 i 12 osób

Flames NK03 to propozycja polskiej marki Gerlach. Kolekcję wyróżnia motyw płomienia widoczny na powierzchni sztućców oraz wysoki połysk, dzięki któremu dobrze prezentuje się na nowoczesnym i eleganckim stole.

Seria wykonana jest ze stali nierdzewnej 18/10. Dostępne są zestawy o różnej liczbie elementów dla 6 lub 12 osób, a także wybrane noże sprzedawane pojedynczo oraz w opakowaniach po 6 lub 12 sztuk.

Przed wyposażeniem dużego obiektu warto sprawdzić dostępność każdego potrzebnego elementu. Palmon, Helma, Astoria, Whisper i Bologna oferują obecnie szerszy wybór sztućców pojedynczych, natomiast Flames jest bardzo dobrym rozwiązaniem dla lokalu kupującego przede wszystkim gotowe zestawy.

Polecana szczególnie do: restauracji, hoteli, apartamentów, sal konferencyjnych oraz obiektów wybierających gotowe komplety dla 6 lub 12 osób.
Zobacz Gerlach Flames Zobacz zestaw 24 części
Gerlach Flames NK03 zestaw sztućców ze stali nierdzewnej 18/10

Szybkie porównanie

Którą serię wybrać do konkretnego rodzaju działalności?

Restauracja nowoczesna Amefa Palmon albo Gerlach Flames – gładkie linie, połysk i stal 18/10 dobrze pasują do współczesnej porcelany.
Hotel lub sala weselna Amefa Helma – dekoracyjna rękojeść dobrze komponuje się z klasyczną zastawą, obrusami i uroczystymi aranżacjami.
Bistro i lokal rodzinny Amefa Astoria lub Bologna – dekoracyjna, ale nadal ekonomiczna stal 18/0 i możliwość kupowania elementów na sztuki.
Stołówka i bufet Amefa Whisper – prosty wygląd, przystępny koszt i szeroki wybór opakowań jednostkowych oraz zbiorczych.
Kawiarnia i cukiernia Palmon, Helma albo Whisper – serie umożliwiające dokupowanie dużej liczby łyżeczek i widelczyków do ciasta.
Catering i imprezy plenerowe Whisper, Astoria lub Bologna – ekonomiczne serie 18/0, które łatwo uzupełniać po kolejnych wydarzeniach.

Więcej niż podstawowe nakrycie

Jakie rodzaje sztućców mogą być potrzebne w HoReCa?

Widelce stołowe Do dań głównych, śniadań, lunchu i obsługi bufetu.
Noże stołowe Podstawowe noże do codziennego nakrycia restauracyjnego.
Łyżki stołowe Do zup, dań jednogarnkowych, śniadań i serwisu bufetowego.
Łyżeczki Do kawy, herbaty, lodów, deserów i wyposażenia sal konferencyjnych.
Widelczyki do ciasta Do deserów, tortów, bufetów kawowych i przyjęć okolicznościowych.
Łyżeczki do latte Przydatne do wysokich szklanek z kawą, deserów i napojów warstwowych.
Noże do steków Dla steakhouse’ów, restauracji mięsnych i lokali z daniami grillowanymi.
Sztućce do serwowania Łyżki, widelce i łopatki przeznaczone do półmisków, sałatek i bufetów.

Dłuższa żywotność wyposażenia

Jak dbać o sztućce w profesjonalnej gastronomii?

Określenie „stal nierdzewna” nie oznacza, że sztućce można pozostawiać przez wiele godzin w kontakcie z resztkami jedzenia, wilgocią lub silnym detergentem. Odpowiednia organizacja zmywalni wpływa na zachowanie połysku i ograniczenie powstawania zacieków.

Usuń resztki potraw Nie pozostawiaj zaschniętych resztek, soli, sosów i kwaśnych produktów na powierzchni sztućców dłużej niż jest to konieczne.
Nie przepełniaj koszyków Woda i detergent powinny docierać do całej powierzchni. Zbyt ciasne ułożenie utrudnia dokładne mycie i płukanie.
Kontroluj chemię Stosuj środki przeznaczone do danego urządzenia i przestrzegaj zaleceń producenta zmywarki oraz sztućców.
Wyjmuj po zakończeniu cyklu Długotrwały kontakt z parą i wodą może powodować zacieki. Sztućce 18/0 warto w razie potrzeby dodatkowo osuszyć.
Nie używaj materiałów ściernych Druciaki, wełna stalowa i agresywne proszki mogą zarysować wypolerowaną powierzchnię.
Regularnie kontroluj stan Wycofuj elementy trwale wygięte, mocno zarysowane lub uszkodzone i zastępuj je nowymi sztukami z tej samej serii.

Sposób mycia zawsze należy dostosować do informacji podanych na karcie konkretnego produktu. Szczególnej uwagi mogą wymagać noże specjalistyczne, sztućce barwione oraz modele z dodatkowymi powłokami.

Przed złożeniem zamówienia

Lista kontrolna dla restauratora i hotelarza

✓ Czy seria jest dostępna jako pojedyncze widelce, noże, łyżki i łyżeczki?

✓ Czy można zamówić opakowania zbiorcze po 6, 12 lub większą liczbę sztuk?

✓ Czy stal 18/10 albo 18/0 odpowiada standardowi i budżetowi lokalu?

✓ Czy każdy wybrany element nadaje się do stosowanego sposobu mycia?

✓ Czy sztućce wygodnie leżą w dłoni i mają gładkie krawędzie?

✓ Czy wzór pasuje do porcelany, szkła i charakteru wnętrza?

✓ Czy uwzględniono dodatkowe łyżeczki, widelczyki do ciasta i serwis kawowy?

✓ Czy w magazynie pozostanie zapas na braki, zmywalnię i większe wydarzenia?

Dobre sztućce gastronomiczne powinny rozwijać się razem z lokalem

Stal 18/10 będzie dobrym wyborem do eleganckiego serwisu hotelowego i restauracyjnego, natomiast 18/0 może być praktycznym rozwiązaniem do bistro, stołówki, cateringu i lokalu o dużej rotacji. Sam rodzaj stali nie powinien być jednak jedynym kryterium zakupu.

Z punktu widzenia HoReCa równie ważna jest możliwość dokupowania sztućców na sztuki. Pozwala ona zamówić dokładnie 30 łyżeczek, 18 widelców albo 12 noży i zachować jednolitą kolekcję bez kupowania kolejnych niepotrzebnych kompletów.

Amefa Palmon i Helma oferują stal 18/10 oraz elegancki wygląd. Astoria, Whisper i Bologna są ekonomicznymi seriami 18/0, które łatwo uzupełniać. Gerlach Flames stanowi natomiast interesującą polską alternatywę dla obiektów wybierających gotowe zestawy.

Zobacz sztućce do gastronomii Kup sztućce na sztuki

Dostępność pojedynczych sztućców, zestawów i opakowań zbiorczych może ulegać zmianom. Aktualne informacje znajdują się na kartach produktów. Przy większym zamówieniu dla gastronomii warto wcześniej potwierdzić potrzebną liczbę elementów.

Powiązane produkty

Moje ulubione produkty.

Żadne ulubione produkty nie zostały jeszcze dodane.